人教版12.1人类重要的营养物质同步训练-人类重要的营养物质知识点总结

课题1　人类重要的营养物质

一、 有关营养素知识的应用

1．营养素的食物来源

鸡蛋中主要含蛋白质；精面粉中主要含淀粉(糖类)；精炼植物油、奶油中含有油 脂；食盐属于无机盐；蔬菜、水果中主要含维生素等。

2．维生素的摄入

人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。维生素主要存在于蔬菜和水果中，因此，青少年要多吃蔬菜和水果。而且在日常生活中，要注意食物烹调方法的科学性，防止维生素被破坏或流失，如烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣烂，不煎不炸。炒的时间不能过长，能生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃等。

【例题1】 方便面是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油(含维生素E)、淀粉、食盐等，下列说法正确的是( 　　)。

A．动物油和植物油合称为油脂

B．方便面 中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖

C．方便面中含有人体所需的各种维生素

D．方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成

解析：植物油一般呈液态，称为油，动物油一般呈固态，称为脂肪，油和脂肪总称为油脂，A正确；淀粉在人体内最终转化为二氧化碳和水，并放出热量，B错误；方便面主要含有糖类、油脂和无机盐，维生素含量很少，C错误；蛋白质由氨基酸构成，D错误。

答案：A

二、蛋白质的功能和变性

1．食物中的蛋白质氨基酸吸收血液循环组织—

3．蛋白质的鉴定方法：放在火焰上灼烧，若有烧焦羽毛的特殊气味，说明含有蛋白质。

【例题2】 豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C、烟酸和铁、钙等矿物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富。

(1)豆浆中含有的主要营养物质是__________________________________________；

(2)豆浆机即需即制的优点给生活带来很大方便，豆浆制作完成，还可用随机附件——滤网去除豆浆中的渣滓，使口感更好，该设计利用的操 作原理是_________________；

 (3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良，因此，喝不熟豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后，其中的有害物质即被破坏，这个过程发生的是_________(填“物理”或“化学”)变化；

(4)小明同学通过化学课知道，人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列__________饮品也可以达到同样的目的(填序号)。

①牛奶　②果汁　③蛋清　④矿泉水　⑤食盐水

解析：(1)根据题目信息 可知 ，豆浆中含有植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C(维生素)等主要营养物质。(2)将不溶性的渣滓分离出来的操作为过滤。(3)有害物质的分子结构被破坏属于化学变化。(4)误食重金属盐可服用富含蛋白质的食品来解毒，牛奶和蛋清中含丰富的蛋白质。

答案：(1)蛋白质、磷脂、维生素等(答出主要营养物质即可)

(2)过滤　(3)化学　(4)①③

1．(2012·重庆中考)下列食品富含蛋白质的是(　　)。

A．牛奶             B．米饭         C．牛油             D．鲜橙汁

答案：A

2．第16届广州亚运会的召开把我国“全民全运活动”带入高潮，在体育锻炼中，消耗的能量主要来自于(　　)。

A．脂肪         B．维生素           C．葡萄糖           D．蛋白质

答案：C

3．每逢春夏交替的季节，明明的手就会脱皮，经医生诊断缺少维生素。则他应多食用下列食物中的(　　)。

A．糖果         B．花生             C．鸡蛋             D．水果

答案：D

4．下列溶液中，能用碘水检验出来的是(　　)。

A．淀粉溶液                         B．麦芽糖溶液

C．蔗糖溶液                         D．葡萄糖溶液

答案：A

5．某橙汁饮料的配料如下图所示：此饮料中不含的营养素是(　　)。

A．水               B．维生素               C．糖类             D．油脂

答案：D

6．“吸烟有害于健康”。我国政府规定：从2011年5月1日起，室内公共场所全面禁止吸烟。烟草燃烧释放的有害物质中，能与血红蛋白结合引起中毒的是(　　)。

A．尼古丁           B．一 氧化碳         C．焦 油             D．甲醛

答案：B

7．小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。

(1)小艺早餐所喝饮料主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需要营养元素中的________和油脂；

(2)减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是________________________；

(3)下列富含油脂的食品有(填序号)__________。

①馒头　②海带　③肥肉　④白菜 　⑤山茶油

答案：(1)蛋白质　(2)重要的供能物质　(3)③⑤

8．淀粉[(C ₆H₁₀O₅)_n]在人体内酶的催化作用下，转变成葡萄糖(C₆H₁₂ O₆)，葡萄糖又在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出能量，供肌体活动和维持恒定体温。葡萄糖由________种元素组成，在一个葡萄糖分子里含有__________个原子，它的相对分子质量是__________。写出葡萄糖发生缓慢氧化的化学方程式____________________，它属于_______(填“放热”或“吸热”)反应。

答案：3　24　180　C₆H₁₂O₆＋6O₂酶,6CO₂＋6H₂O　放热